Cogollo Tudela

​Los Cogollos de Tudela son una variedad de lechuga romana enana, originaria de la región de Tudela, Navarra. Se distinguen por su tamaño compacto, aproximadamente 10 centímetros de altura, y por sus hojas firmes y crujientes que forman un cogollo apretado. Su color varía desde el verde intenso en las hojas exteriores hasta tonalidades más amarillas en el interior, ofreciendo una textura y sabor únicos.​

Consumidos tradicionalmente en crudo, los Cogollos de Tudela aportan muy pocas calorías, lo que los convierte en un alimento ideal para dietas de control de peso. Son ricos en fibra, favoreciendo el tránsito intestinal, y contienen vitaminas antioxidantes como la vitamina A, esencial para la salud ocular y de la piel; vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico; y vitamina E, conocida por sus propiedades protectoras celulares. Además, aportan minerales como el potasio, que contribuye al correcto funcionamiento muscular y nervioso.​

En la gastronomía, los Cogollos de Tudela son versátiles y apreciados. Una preparación clásica es servirlos cortados en mitades o cuartos, aliñados con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra y ajo, y coronados con anchoas, creando una combinación de sabores que realza su frescura. También se pueden acompañar con ventresca de atún, pimientos rojos asados o quesos suaves, ofreciendo múltiples opciones para ensaladas y entrantes. Su textura crujiente y sabor ligeramente amargo los hacen ideales como guarnición de carnes a la parrilla o pescados al horno.​

Para mantener sus propiedades nutricionales, es recomendable lavarlos sin dejarlos en remojo prolongado, evitando así la pérdida de vitaminas hidrosolubles. Asimismo, es preferible trocearlos justo antes de su consumo para minimizar la oxidación y preservar su frescura y contenido vitamínico.​

Incluir los Cogollos de Tudela en tu dieta no solo aporta beneficios para la salud, sino que también enriquece tus platos con su sabor y textura inconfundibles.​